金门高粱卤猪肉

材料：

    五花肉6000g、蒜头适量

调味料：
    ①盐250g、蒜头粉50g、花椒50g、糖、味精、五香适量
    ②高粱酒100g、米酒1－2瓶

作法：

    1.盐、糖、味精分别先炒过，以免出水；蒜头拍碎
    2.锅中加入蒜头及调味料①.炒香，再加入调味料②拌匀。
    3.原锅续加入五花肉，放入冰箱腌渍1星期。
    4.取出放入蒸笼蒸熟。
    5.待蒸熟的五花肉冷却，油炸后切片即可。
   

    此道菜肴与湖南腊肉有异曲同工之妙，选用金门特产高粱酒腌制猪肉，以维持较长的保存期限，且具地方特色风味。

蚵仔酥

材料：

海蚵225g、地瓜粉、九层塔、蒜头适量

调味料：

胡椒粉、盐少许

作法：

1.先将海蚵以冷水洗净；九层塔、蒜头洗净，待用。

2.起油锅入油8分满烧熟，将海蚵沾裹地瓜粉，放入油炸至熟捞起，最后加入九层塔微炸即可起锅。

　　3.上桌食用时，可沾胡椒盐。

红糟子排

材料：

　　排骨500克、青花菜100克

调味料：

　　糖、味精、高粱酒适量、红糟、太白粉少许

作法：

 
　　1.将排骨切成约8厘米之长方形块；青花菜洗净烫熟排盘。
　　2.将排骨与红糟、糖、味精、高粱酒充分混合拌匀。
　　3.取容器将排骨沾裹适量太白粉，入锅油炸后，上笼蒸30分钟。
　　4.取出排盘。
　　5.将适量红糟加太白粉勾芡，淋上即可。