炖煮为台菜中常见的烹调手法，如此才能让食材的滋味增提而出，这道笋干烘肉便是一例，而且是台菜中相当普遍的一道佳肴。肉质须选用肥瘦均匀的五花肉入锅炖煮，再加入事先川烫已经消除酸味的竹笋而成，肉质尝来入口即化，香 Q 软嫩，香气四溢令人垂涎。