客家菜的口味较为浓厚，其中以芥菜晒干所制成的梅干菜为配菜，搭配肥瘦各半的五花肉蒸煮而成的梅干扣肉最为著名。这道菜的特色在于既可品尝五花肉的肥嫩，又可享受梅干菜的特殊酸甜口感，相当适合与米饭共食。