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韩国菜
发布时间：2006-12-21 13:57:52      访问数：
　　韩国人（朝鲜族）有着自己独特的饮食习惯，主要以米饭为主食，以汤、酱、咸菜和其他泡菜为副食，米饭晶莹剔透、饭香四溢。以大豆为原料的大酱制作的大酱汤，也是朝鲜族的主要传统食品，是家常饭中必不可少的，素有"宁无菜肴也要有汤"之说。佐餐的咸菜是以桔梗、蕨菜、白菜、萝卜、黄瓜等，洗净后切段，块，丝，用盐卤上，再拌以芝麻、姜丝、蒜泥、辣椒面等多种调味品，吃起来清脆爽口，咸淡适中，辣乎乎、麻酥酥，别有一番滋味。
　　最受欢迎的菜莫过于烤肉，韩语叫"布尔高基"，是韩国饮食中最具特色的。其做法是将切好的肉用酱油、香油、芝麻和其它的调味品腌泡，然后在餐桌上的火盘上烧烤而成。近年随着科技的发展，其烤具亦由高新材料所取代，既可保持了原来的美味，又倍加清洁。可以用来烧烤的食品种类很多，尤以烤牛肉最受欢迎，烤五花肉、肥牛肉多、春鱼等也各有特点，佐以生菜和甜辣酱油则极其美味，值得一试。
　　辣白菜，韩语叫"吉木其"，是韩国菜中最著名的菜肴，也是韩式泡菜中最具代表性的。泡菜以包裹式泡菜最为美味，将粟子、梨、大枣、鱿鱼、章鱼、虾仁、松籽等原料以大白菜包裹，具有一般泡菜所没有的奢化。除大白菜外，尚有多种材料可制泡菜，如萝卜、黄瓜等，加放葱、姜、蒜、水芹菜、虾酱，口味醇美，营养丰富。
　　韩鲜族冷面以荞麦为主要原料，辅以面粉和淀粉混合压制成面条，加以牛肉汤或鸡汤，在上面放一些胡椒粉、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料精制而成。在享受烤肉之后，再品尝加汤而爽口的水冷面，是最爱欢迎的食用方式。
　　韩国式拌饭，尤其石锅拌饭是韩国独有的食谱。制作上以米饭上盖黄豆牙等蔬菜、肉类、煎蛋、佐料等，盛入滚烫的石锅内，加入适量的辣椒酱后，搅拌而食，由于多种材料相混会产生独特的香味，锅底的锅巴更是一绝，值得品尝。
　　有菜无酒不成席，韩国人以活泼开朗、能歌善舞而闻名，把酒当歌可是人生一大美事。韩国人最喜爱的是烧酒（也叫清酒），其酒精度约为20-25度，饮用时香醇可口，但高兴之余，须谨防过量。
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